Korv för hela slanten. På Sävedalens chark tillverkar innehavarna Jesper och Krystyna Iversen korvar av alla de slag.Bilder: ANN AXELSSON

Kryddstarkt och rökt i korvfabriken

Personligt

En blandning av Balkan, Ungern och Polen, kryddat med danskt handlag.
Så blir den rökta korven en godbit i Sävedalens chark.

När man öppnar butiksdörren till fabriksförsäljningen möts man av doften av nyrökt. En man beställer rökt kotlett. På hyllan bredvid charkdisken står ajvar, inlagda paprikor och cornichons. Och bakom disken hänger rader av rökta korvar.
Det är snart sex år sedan Jesper och Krystyna Iversen tog över fabrik och butik av den förre ägaren Pavlac. Med köpet följde recept på flera olika korvar. Efterhand har Ivarsens lagt till egna recept.

– Vår mest populära korv är en sremska, säger Krystyna Ivarsen. Det är en balkankorv. En annan populär korv är mejram, en grovmalen halvstark chorizo. Korven kan ätas både som den är och tillagad.
Korvarna hänger i långa rader i butiken. I fabriks­lokalen finns skär­maskin och stora tråg där korv­smeten blandas. I källaren finns de två rökarna.
– Vi har tagit fram en korv utan traditionella kryddor som allergiker kan äta,
berättar Krystyna Iversen. Men det är ändå en korv med sting.
Till korvarna använder man magert fläskkött som mals och stoppas på plats. De kryddas med bland annat vitlök, paprika och peppar. Sedan röks korvarna i bokspån under en vecka.
Jesper Iversen betonar att de enbart använder svenskt kött.
– Vi har heller inga smakämnen, färg eller konserveringsmedel.
Både Krystyna och Jesper har lång erfarenhet av korvtillverkning. Jesper, som kommer från Grindsted på Jylland, har gått en fyra år på dansk högskola för att lära sig slaktaryrket.

Att stycka är ett riskfyllt arbete. Det finns skyddshandskar med muddar av järnringar, ungefär som en riddarbrynja, men Jesper tycker det är opraktiskt att använda dem.
– Jag har skurit mig överallt på kroppen, berättar
han. En gång skar jag mig i armen vid pulsådern. Men som tur var inte tvärs över, utan längs med.
Krystyna kom till Sverige från Polen för snart trettio år sedan. De båda träffades på Gomans i Gamlestaden i Göteborg.
– Där lärde jag mig köra stora maskiner och tillverkade flera ton korv om dagen, berättar Krystyna.
I den egna fabriken är produktionen mindre.
– Det är bara vi två och vi har inte kapacitet för att tillverka mer.
Sävedalens chark säljer även färskt kött. Jesper Iversen styckar entrecote, kotletter och grytbitar. För att kunna försörja sig jobbar han även på ett
större slakteri och styckar
grisar. Grisarna kommer från gårdar i Brålanda och Dalsjöfors.

– Om vi hade större lokaler så skulle vi kunna stycka här. Då skulle vi kunna köpa grisar där vi ville och få större lönsamhet på vår rörelse.
Att stycka är ett hårt slit. Det är det även att öppna eget.
– De första fyra månaderna gick jag ner 15 kilo, berättar Krystyna. Men nu har vi fått rutin och behöver inte jobba så extremt länge.
Iversens säljer inte till grossister, utan nästan enbart i den egna butiken. De har inte gjort så mycket reklam utan kundkrets har ökat av sig själv.
– Folk tipsar varandra och fler och fler kommer hit.
Förutom privatkunder säljer Sävedalens chark korv till den slaviska restaurangen Krakow i Göteborg.
Krystyna äter helst rökt kött i tunna skivor som snacks.
– Är det någon korv jag saknar här, så skulle det vara en riktig röd, dansk pölse, säger Jesper muntert.

  • Ann Axelsson
Kommentera
Dela innehållet

Du måste ha ett konto och vara inloggad för att kommentera.


Logga in
Registrera dig
Glömt lösenord?

Logga in

Registrera dig

Lämna korrekta uppgifter. Kommentarer med oriktiga uppgifter godkänns inte.

Genom att skapa ett användarkonto så godkänner jag också reglerna för kommentering.
Obs. Enligt lag har du ett personligt juridiskt ansvar för det du skriver.

Glömt lösenordet?

Skriv in ditt användarnamn eller e-post för att få tillbaka det